No lo hiervas así: la forma correcta de cocinar el choclo para conservar mejor sus nutrientes

El choclo es uno de los alimentos más valorados por su aporte de fibra, vitaminas y antioxidantes. Sin embargo, la forma en que se cocina puede marcar una diferencia significativa en la calidad nutricional que finalmente llega al plato.

Aunque hervirlo es una práctica extendida, distintos especialistas advierten que este método, si se realiza de manera prolongada o con exceso de agua, puede reducir sus beneficios.

Los especialistas aseguran que los métodos de cocción más eficaces para conservar los nutrientes son aquellos que utilizan poca agua y tiempos breves.

En este sentido, la cocción al vapor se posiciona como una de las opciones más recomendadas, ya que evita que el alimento quede sumergido y, por lo tanto, reduce la pérdida de compuestos importantes.

Entre esos nutrientes que pueden degradarse con facilidad en las calurosas aguas se encuentran la vitamina C y el ácido fólico. Cuando el choclo se hierve durante largos períodos, parte de estos componentes se diluye en el líquido de cocción, lo que disminuye su aporte nutricional.

Para maximizar sus propiedades, los especialistas sugieren cocinar choclos enteros. En el caso del vapor, el tiempo recomendado es breve, lo suficiente para ablandar los granos sin cocerlos de más.

La demora no será mayor que un rango que va entre los 10 y 15 minutos, dependiendo del tamaño del alimento en cuestión. En algunos casos incluso alcanza con seis minutos.

Respecto a la forma de cocinarlo, se aconseja introducir el choclo cuando el agua ya está en ebullición, limitar el tiempo de cocción a pocos minutos y evitar añadir sal desde el inicio, ya que esto puede favorecer la migración de minerales hacia el agua.

Por su parte, si bien hervirlo sigue siendo una alternativa válida, la clave está en controlar el proceso.

Asimismo, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), de Argentina, advierte sobre la importancia de evitar el remojo prolongado antes de la cocción y recomienda consumir el choclo poco después de prepararlo.

Un almacenamiento excesivo puede disminuir su contenido vitamínico, lo que refuerza la idea de que no solo el método de cocción, sino también el manejo previo y posterior influyen en su resultado nutricional final.

Considerado un alimento básico en distintas regiones del mundo, el choclo se utiliza tanto en preparaciones simples como en recetas más elaboradas. Su presencia es habitual en guarniciones, sopas, guisos, y también forma parte de derivados como harinas.

Como puntos extra, se trata de un alimento libre de gluten, lo que lo convierte en una alternativa para personas con celiaquía.

A continuación, tres opciones culinarias para hacer en casa, aunque algunas -con un intenso sabor- necesitan elementos más refinados.

· 160 g de garbanzos cocidos (en conserva)

· 50 g de maíz en grano

· 30 ml de aceite de oliva

· Sal y pimienta a gusto

· Cebollín y semillas de sésamo (opcional)

2.- Escurrir e incorporar en un procesador o licuadora.

3.- Añadir el maíz, el curry y el aceite de oliva.

4.- Triturar hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.

5.- Servir con algunos granos de maíz, semillas de sésamo y cebollín picado.

6.- Conservar en la heladera en un recipiente hermético entre 3 y 5 días.

· 150 g de tomates cherry

· 1 chile jalapeño o encurtido

· Albahaca y cilantro fresco (opcional)

· Sal y pimienta a gusto

1.- Retirar hojas y filamentos del choclo, lavar y secar.

3.- Lavar y cortar los tomates; picar la cebolla y las hierbas.

4.- En una sartén (con un poco de aceite previo) saltear el maíz con los tomates y el chile.

5.- Condimentar y cocinar entre 7 y 10 minutos, removiendo constantemente.

6.- Retirar del fuego y agregar la cebolla, las hierbas y el queso.

7.- Servir con jugo de limón o lima.

· 200 g de arroz japonés o redondo

· 10 ml de salsa de soja

1.- Lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga clara.

2.- Dejar en remojo durante 30 minutos.

3.- Retirar hojas y filamentos del choclo, lavar y secar.

4.- Cortar los granos y reservar también la mazorca.

5.- Colocar el arroz escurrido en una olla con 280 ml de agua.

6.- Añadir sal, salsa de soja, el alga, los granos de maíz y la mazorca.

7.- Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva (5-8 minutos).

8.- Bajar el fuego y cocinar 15 minutos más.

9.- Apagar y dejar reposar 10 minutos sin destapar.

10.- Retirar la mazorca y el alga. Mezclar suavemente.

11.- Servir con mantequilla, aceite de sésamo y semillas.