La receta para preparar tortillas rellenas de Jujuy con pocos ingredientes

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Tradicionales tortillas rellenas de la Quebrada

Paso a paso para preparar las tortillas rellenas

• Preparar la salmuera: disolver sal en agua tibia y reservar.
• Fundir la grasa: calentar unos segundos, hasta que esté líquida.
• Formar la masa: hacer un volcán con la harina, añadir la grasa derretida y la salmuera en forma gradual. Mezclar hasta integrar.
• Amasar: lograr un bollo tierno y manejable; si está seco, añadir más salmuera.
• Reposo: dejar descansar unos minutos, ideal para que la masa afloje y se pueda trabajar mejor.
• Formar y rellenar: dividir en bollos, estirar con palote, ubicar el relleno en el centro y cerrar los bordes como una empanada; pinchar un lado para que no se infle.
• Cocinar a la parrilla: usar fuego medio y darle vuelta varias veces hasta que estén bien doradas y cocidas de ambos lados

Claves de éxito con pocos ingredientes

• La masa finita y sin levadura permite una cocción rápida y con textura suave
• La cocción a la parrilla o plancha caliente aporta un sabor ahumado característico
• Son versátiles: cada quien puede personalizar el relleno con lo que tenga en casa

Este manjar se encuentra en cada pueblo jujeño y se disfruta como un snack callejero con mate o api, sobre todo en los mercados y ferias de la Quebrada de Humahuaca. Su preparación sencilla y el uso de ingredientes básicos hacen que sea una preparación tan tradicional como accesible