Antonio Escribano, nutricionista, sobre el vino: “Nunca es bueno”

En el mundo alimenticio abundan las teorías, e incluso algunas de ellas se contradicen entre sí. Lo que ayer era estupendo para la salud, hoy puede parecer que no lo es tanto, y viceversa. Esto hace que muchas veces las personas coman guiadas por creencias que no siempre resultan ciertas, en lugar de hacer caso a las recomendaciones de los profesionales.

Con el objetivo de aclarar un poco en este sentido, el doctor Antonio Escribano, especialista en Endocrinología y Nutrición, grabó un video en el que desmiente algunas de las populares afirmaciones, mientras que confirma la validez de otras.

En particular, llama la atención su respuesta acerca de si es o no recomendable tomar una copa de vino al día, pero también resultan interesantes sus opiniones sobre el consumo de otros alimentos, como el huevo, el pan integral o la miel.

La ingesta de vino es habitual en las reuniones sociales, al punto que, quizás para justificar su consumo, muchas personas afirman que “una copita de vino tinto al día es buena para el corazón”.

Esta frase, incluso, es respaldada por algunos médicos. Sin embargo, no es el caso del doctor Escribano, quien es tajante al respecto.

Acerca de si beber una copa de vino tinto es o no es sano, el nutricionista afirma que “nunca, en ningún momento, es bueno, aunque alguna gente lo pueda tomar y lo pueda tolerar bien”.

Así, deja en claro que no hay un beneficio que justifique el consumo de alcohol, por pequeño que sea, y echa por tierra una de las creencias más arraigadas en el sector alimenticio.

A pesar de que su opinión acerca del vino resultó la más interesante de todas, Escribano también sienta posición sobre la veracidad de otros mitos relacionados con la alimentación.

Durante años se dijo que una persona no debe comer más de dos o tres huevos a la semana, porque, de hacerlo, su colesterol aumentará considerablemente.

Hoy, se sabe que la sentencia es equivocada, y la opinión del nutricionista va en este sentido. “No solo no suben el colesterol de forma perjudicial, sino que tienen algo que nos hace falta: colina, imprescindible para el funcionamiento del cerebro”, explica.

De hecho, el doctor recomienda comer un huevo al día, o al menos cinco a la semana, ya que es algo totalmente beneficioso para una dieta sana.

Que el pan integral engorda menos que el blanco es una creencia ampliamente aceptada. No obstante, Escribano niega su veracidad.

“Lo único que tiene el pan integral es más fibra. Por lo demás, tiene las mismas calorías (que el blanco), simplemente mejora un poco lo que es la evacuación intestinal”, argumenta el nutricionista.

Por lo tanto, comer pan integral puede ayudar al ser humano a hacer sus necesidades fisiológicas sin problemas y a sentirse saciado con rapidez, pero no es un alimento dietético en sentido estricto.

Es bastante normal que, ante los primeros síntomas de resfrío, la persona consuma alguna fruta que le aporte vitamina C, con la esperanza de que ello la ayude a terminar con la enfermedad.

El doctor Escribano afirma que en esta convicción hay algo de verdad, aunque no es una receta mágica. Explica que, en realidad, la vitamina C no ayuda a prevenir, sino a curar el resfrío.

“La vitamina C, tomada regularmente a base de comer fruta, genera incremento de las defensas”, sostiene.

En este punto, el doctor le da la razón al mito. Aunque el balance de calorías es importante, parece que el momento del día en el que se ingieren también cuenta. Por la noche, el cuerpo entra en un estado de reposo y la actividad disminuye drásticamente.

El nutricionista afirma que, aunque no sea una regla matemática exacta, la comida nocturna tiende a “asimilarse más”. “La gente que come mucho durante la noche, engorda más“, resume.

Antes de terminar, Escribano aborda el tema de los endulzantes, en particular la discusión acerca de si conviene consumir azúcar refinado o miel.

Para él, no hay duda. Define a la miel como el edulcorante natural por excelencia. Sus propiedades y su origen natural la sitúan muy por encima del azúcar procesado. “Donde se ponga la miel, no se pone nada”, concluye el nutricionista, recomendándola como la mejor opción para endulzar los platos de forma más saludable.