Una nutricionista explica por qué conviene usar el agua de cocción de las verduras

Cómo cocinar las verduras para que no pierdan sus nutrientes sigue siendo uno de los debates a la hora pensar en alimentación y vida sana. Ahora, una nutricionista explica también por qué conviene usar el agua de cocción.

En todas sus variedades, las verduras resultan un verdadero pilar de una dieta saludable y, para aprovechar estas propiedades, es importante pensar en métodos de cocción que preserven la mayor cantidad posible de nutrientes. Estos están compuestos por hidratos de carbono, proteínas y grasas, las cuales pueden degradarse según la cocción.

Las temperaturas elevadas, el tiempo excesivo de cocción o el medio fundamental para este proceso (si se come cruda, frita, hervida o al vapor), inciden para tal fin. En una nota del periódico alemán Schwaebische.de, la nutricionista Bettina Schmidt hace hincapié en cómo aprovechar el agua de los espárragos, pero es trasladable también a otras verduras.

Según la experta del centro de nutrición de Bad Waldsee los valiosos nutrientes de muchas verduras, se disuelven en el agua durante la cocción y permanecen allí. Por lo tanto, esta recomienda reutilizar el agua, por ejemplo, como base para una futura sopa.

Esto está relacionado, en cierta forma, con la hidratación inteligente, que indica que tanto en verano como en invierno, hay que tomar la suficiente agua durante todo el año, ya que es una práctica esencial para nuestra salud.

¿Cómo está relacionado con el agua de cocción de las verduras? Los especialistas aseguran que mantenerse hidratado es crucial para nuestro bienestar. Si bien los expertos aconsejan beber agua de forma regular y en pequeños sorbos a lo largo del día, le podés sumar en esta época infusiones calientes como caldos, sopas y el consumo del agua de cocción de verduras para aprovechar los nutrientes.

Entonces, el agua en la que se cocinan las verduras es beneficiosa para aprovechar al máximo sus propiedades. Cuando se hierven vegetales, gran parte de sus vitaminas, minerales y otros nutrientes solubles en agua pasan a este líquido. Por ello, reutilizarlo evita el desperdicio de estas sustancias.

Tal como se adelantó, resulta un excelente caldo o fondo de cocción para otras comidas. Se puede usar como base para sopas, guisos, salsas o para cocer arroz y pasta. Le aporta un sabor adicional y un valor nutricional extra a tus comidas.

Como se dijo anteriormente, el medio alemán pone el foco en los espárragos, pero lo que indica de estos es trasladable a una gran variedad de verduras, como la espinaca, acelga, brócoli o zanahorias, por poner algunos ejemplos.

“Aunque los espárragos están compuestos en un 95% de agua, son saciantes porque contienen proteínas y fibra importantes, que aportan al cuerpo abundantes nutrientes”, asegura. También pueden enriquecer vitaminas importantes como la B1, la B12 y la vitamina C, y son una rica fuente de ácido fólico, esencial para la formación de nuevas células, especialmente durante el embarazo. Una razón más para tenerlos en cuenta e incorporar a nuestra dieta.