Luis dejó un trabajo fijo y una oferta en Dubái para empezar de cero en una cabaña de Asturias: “No quiero trabajar más de noche, quiero vivir el día”

Luis dejó un trabajo estable y una oferta laboral en Dubái para comenzar una nueva etapa en Asturias. Su decisión buscó cambiar de ritmo: “No quiero trabajar más de noche, quiero vivir el día”, explicó durante el recorrido filmado por el canal de YouTube @hilux_aventura.

Su historia aparece vinculada a una tradición quesera que todavía resiste, pero enfrenta dificultades para sostenerse. En las cuevas donde madura el queso Cabrales, el trabajo requiere dedicación, experiencia y un conocimiento transmitido durante generaciones.

Durante la visita, Rosa, quesera de la zona y mentora de Luis, también explicó cómo se desarrolla el proceso y cuáles son los problemas que atraviesa la actividad. La falta de relevo y las dificultades ganaderas aparecen como preocupaciones.

El recorrido permite observar una parte del proceso que normalmente permanece fuera de la vista del consumidor. Los quesos pasan semanas en la cueva y son revisados, limpiados y controlados hasta completar su maduración.

Luis llegó a Asturias después de dejar atrás un trabajo fijo y una propuesta laboral en Dubái. Su elección representa una búsqueda de otro ritmo, lejos de las jornadas nocturnas y en contacto directo con la naturaleza asturiana.

La experiencia incluye el ingreso a una cueva profunda donde se encuentran las estanterías utilizadas para conservar los quesos. Algunas quedaron vacías después de jubilaciones, aunque la cueva visitada ya está completa.

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Para colocar quesos allí es necesario contar con la denominación de origen. Las piezas son revisadas periódicamente y sus cortezas deben limpiarse aproximadamente cada veinte días, según el estado de cada queso.

La humedad y los hongos forman parte del proceso. Las cortezas pueden adquirir tonalidades marrones y deben limpiarse para permitir que el interior continúe evolucionando. Rosa también pincha las piezas para comprobar su consistencia y decidir cuándo están listas.

La diferencia entre un queso menos curado y otro más curado tampoco implica necesariamente un sabor más fuerte. Durante la visita se prueban ambas variedades y se explica que la maduración modifica sus características.

La producción depende también de la disponibilidad de leche. Rosa dejó de tener ganado propio cuando comenzó con su quesería y pasó a comprar la materia prima a otros ganaderos. Según su experiencia, la mayoría mantiene sus propias explotaciones.

Sin embargo, los rebaños de ovejas y cabras se reducen. Rosa menciona las dificultades provocadas por el lobo y cómo esa situación desanima a algunos productores. A esto se suma el retiro de los queseros de mayor edad y la falta de relevo.

La continuidad familiar aparece como una de las certezas: Guillermo, hijo de Rosa, seguirá con la actividad mientras haya leche. Pero ella advierte que el futuro del Cabrales tradicional resulta difícil de prever y teme que pueda terminar convertido en una producción más industrial.

Mientras tanto, Luis eligió quedarse y apostar por una forma de vida diferente. Su recorrido muestra el trabajo cotidiano detrás de cada pieza y una tradición que todavía intenta mantenerse. Para quienes la sostienen, el desafío es que ese conocimiento no desaparezca.