Martín Berasategui, chef español: “Si quieres ser algo en la vida, tienes que ser generoso, tienes que delegar y tienes que confiar. Es la única manera de crecer, porque solo no eres nadie”

El prestigioso chef español Martín Berasategui Olazábal, de 66 años, es uno de los máximos exponentes de la gastronomía vasca y de la alta cocina internacional.

Comenzó como aprendiz en un restaurante familiar a los 15 años y se convirtió uno de los cocineros más premiados de España, con nueve estrellas Michelin y siete restaurantes.

En una entrevista reciente, Berasategui recordó sus comienzos en la cocina, pero también remarcó la importancia del trabajo en equipo y la generosidad.

Además, habló de la necesidad de seguir aprendiendo a lo largo de la vida y el papel fundamental de las nuevas generaciones en el futuro de la gastronomía.

Berasategui es un firme defensor del trabajo en equipo. Para él, el éxito no depende únicamente del talento individual, sino también de la capacidad de confiar en los demás y darles espacio para crecer.

“Yo soy de los que piensa que si quieres ser algo en la vida, tienes que ser generoso, tienes que delegar y tienes que confiar. Es la única manera de crecer y de que te brillen los ojos, porque solo no eres nadie”, aseguró en el podcast Se me antoja.

Al mismo tiempo, Berasategui suele utilizar la palabra “garrote” para resumir su filosofía de vida y su manera de afrontar la profesión. Según explicó, esta expresión significa “actitud, perseverancia, ímpetu e inconformismo”.

Aunque hoy es uno de los cocineros españoles más reconocidos, no olvida sus comienzos. “He visto mi vida llena de proyectos y he luchado con toda la garra del mundo. En 1975 empecé como aprendiz de mi madre, de mi tía y de mis padres. Soy tremendamente familiar”, recordó.

Esa idea de avanzar en equipo también aparece cuando habla de la generosidad. El chef considera que gran parte de lo que ha conseguido se lo debe a las personas que lo acompañaron durante su trayectoria.

“Yo he dado y ellos me han dado. Al final, he salido superairoso. Esto es una ley de vida: quien da recibe. Hay que dar y nunca lo he dado para recibir. He salido airoso por tener claro cómo hay que hacer las cosas. Y las cosas hay que hacerlas nunca pensando en ti”, sostuvo.

Otro de los pilares de su carrera es la formación constante. “Yo desde pequeño soy de los que estudia todos los días. Hoy estudio, ayer estudié y mañana estudiaré. No puedo estar sin estudiar, sin darle una vuelta de tuerca más a las cosas. La perfección no tiene techo”, afirmó.

En esa misma línea, advierte sobre el riesgo de conformarse con lo aprendido. “En el momento en que te pones un techo estudiando en tu profesión, te pones un techo y mueres como profesional”, sentenció.

El cocinero nacido en San Sebastián comenzó a trabajar en la cocina cuando todavía no existían las opciones de formación gastronómica que hay hoy. “Comencé como aprendiz con 15 años, en 1975, cuando no había escuelas, no había universidades ni nada parecido, ni lo soñábamos por nada del mundo”, contó.

Su familia tuvo un papel fundamental en esos primeros pasos. Su madre y su tía eran cocineras, mientras que su padre era carnicero.

Berasategui también se detiene en el presente y en el futuro de la profesión. Lejos de mirar con recelo a quienes empiezan, destaca el talento y el compromiso de los jóvenes cocineros.

“Veo a jóvenes que tienen talento, se han ganado el cariño de todo el mundo, son trabajadores y nobles. A mí me dejan boquiabierto cada vez que voy a visitarles. Son unos currantes de nivel superdios”, afirmó.

Y agregó: “La mejor generación es la de los jóvenes y las jóvenes que se están dejando la sangre por esta bonita profesión. Son los que nos aseguran el presente y el futuro de la cocina”.

Al repasar su trayectoria, el chef reconoce que nunca imaginó llegar tan lejos. “Yo hace 40 años no hubiese pensado que iba a ser capaz de hacer ni la milésima parte de lo que he hecho”, admitió.

También reivindicó el lugar que ocupa en la historia de la gastronomía: “Estoy superorgulloso de haber hecho historia en el mundo de la cocina y de haberme convertido en uno de los que cambiaron su historia”.

Por último, Berasategui habló sobre la creación de una universidad de gastronomía junto al Grupo Planeta. El chef recordó que cuando empezó a trabajar como aprendiz, a los 15 años, apenas había opciones para formarse en cocina.

“Hace 51 años no había escuelas. Ni soñábamos con una escuela. Hoy puedo decir que mis nietos, mi familia y mis amigos podrán decir que Martín consiguió, con el Grupo Planeta, la primera Universidad Barcelona J. Martín Berasategui. Estoy superorgulloso”, finalizó.